Nossa cultura alimentar esta mudando, ou melhor tem que mudar, se antes a base de nossa alimentação eram os carboidratos (pães e massas), como foi proposto em 1992 pelo departamento de agricultura dos Estados Unidos e adotada no mundo todo, hoje isso inverteu completamente. Os carboidratos saíram da base da pirâmide alimentar para o topo, restritos ao mínimo possível, como preconiza a nova dieta elaborada pela Universidade de Harvard.

Os carboidratos refinados devem ser consumidos esporadicamente, enquanto na base da pirâmide ficam apenas os carboidratos complexos, lotados de fibras. Não estou falando para voltarmos para dietas radicais como a do Dr. Atkins e a South Beach, mas menos carboidratos significa redução de peso, e para diabéticos a melhor maneira de controlar o glicose sanguínea. Além disso os carboidratos simples, eleva os níveis de triglicerídeos ( moléculas associadas a doenças cárdio vasculares).

Diminuir os carboidratos é necessário, porém cortalos totalmente causa irritação e desânimo, tudo deve ser cuidadosamente avaliado. A nova tendência que logo deve chegar ao Brasil são os low carbs, alimentos com baixo teor de carboidratos para ajudar você a controlar a ingestão elevada dessa substância. Para se ter uma idéia 1 barra pequena de chocolate tem 8 gramas de carboidratos, a versão low carb não supera 2,3 gramas do nutriente. Isso é uma ajuda valorosa porém não se engane, as gorduras ainda estão lá no caso do chocolate e o consumo ainda deve ser prudente para não ultrapassar limites saudáveis.